年明けのそば打ち

年明けにそば打ちをした。本来は年末に年越しそばとして楽しみたいところだが、年末は多摩CR旅行に出かけていて、そんな余裕はなかった。

そば粉は、信州産を扱っている高山製粉を利用することが多い。これまで数種類のそば粉を使ってみたが、今回は信州二八そば粉を使った。そば粉８割、つなぎ粉２割をミックスしており、打粉も付いてくるので、あとは道具さえあればすぐにそば打ちができる。

標準加水率４３％前後ということだが、今回のそば打ちでは４５％だった。加水率にこだわって水を少なめにしてしまうと、後からの工程で乾いてしまうことになるので、数値はあまり気にしないことにしている。

そば打ちを始めて４年になるが、そば包丁で麺帯を切るとき、麺帯の折り返しの部分で線麺が切れてしまうことが多い。まだまだ修業が足りない。

自転車に乗り始めてから、そば打ちをする機会が減り、今回のそば打ちは１年ぶりになる。久しぶりのわりにはうまく打つことができた。

年末の旅行で食べ歩き、年明けにもまた食べて、お腹いっぱいの年末年始だった。